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From Geofic

This can be a delicious chicken dinner for you yourself to prepare at home. The fruit sauce is tangy and fresh and somehow I wind up eating a lot of :-).

It takes a little to get ready and isn't the kind of thing you'd want to make each nights the week.

Nevertheless, it is worth the time and effort.

It is usually made by me once in some time as a unique food for my husband. And it often ends up good.

Privileged Lemon Chicken

4 whole boneless chicken breasts, skin off

Glass cornstarch (corn flour)

3 tbls water

4 egg yolks carefully beaten

salt, pepper to taste

shallots chopped

Fruit Sauce

cup lemon juice

2 teaspoon powdered chicken stock

2 tbls cornstarch (corn flour)

2 tbls honey

2 tbls brown sugar

1 ginger was grated by tsp

1 cups water

For the sauce, combine all the materials in a pot and stir over a heat until it comes and then thickens.

Cut the chicken breast fillets into 3-4 pieces. Lay flat and lb somewhat with a mallet or other large object.

Place cornstarch in a dish and gradually add the water, and then add the slightly beaten egg yolks. Next add pepper and salt to your liking.

Dip the chicken pieces into this batter and ensure you drain well.

Place a few pieces of the battered chicken at any given time, into deep hot fat and cook until lightly browned.

Drain on absorbent paper.

Piece chicken more if needed.

Arrange on plates of freshly cooked white rice. Mix with shallots and spoon over hot lemon sauce.

Enjoy!

Then end the meal with a Chinese Fortune Cookie.

Put an email in each cookie to match the mood of the food. This is a exciting way to stop any dinner.

Happy Cooking

Francis Chang

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